Các tình huống được nếu dưới đây được viết năm 2000 và bị thất lạc, nay tìm lại được chia sẻ cho mọi người. Gồm có 22 tình huống gây tổn thất cho nhà hàng, quán bar mà chủ nhà hàng là nạn nhân, và 10 tình huống khác nạn nhân là khách hàng. Các bartender của chúng ta nghĩ gì về việc này? Các bạn vào thảo luận xem thế nào các bạn nhé!

Chủ nhà hàng là nạn nhân

1. Bartender không ghi sổ.
2. Trả lại nước uống – bartender báo cáo khách trả lại thức uống nhưng thật ra đã bán rồi.
3. Cho không – nếu không có sự kiểm soát của chủ, bartender có thể cho bạn bè uống miễn phí. Nếu có cuộc kiểm kê chai rượu được tiến hành, bartender có thể đổ thêm nước vào chai rượu bị thiếu.
4. Tính tiền ít đi vào báo cho khách nhận tiền boa nhiều hơn.
5. Cho thêm rượu ngon vào báo cho khách biết để nhận tiền boa nhiều hơn.
6. Đánh lừa người quản lý khi báo số lượng thức uống đã bán trong một thùng. (Nó chung, việc kiểm soát lượng thức uống trong còn lỏng lẻo do mức độ tiêu hao và khó mà kiểm kê số lượng bằng tay).
7. Các chai mà bartender đem theo rượu của họ và bỏ túi khoản tiền kiếm được do bán nó, chiến lược này có tính chất phá hoại hơn là chỉ đơn thuần ăn cắp một chai rượu bởi mặc dù trị giá của chai rượu la rất ít (ví dụ, 10US), việc mất mát khi bán chai rượu này rất đáng kể (ví dụ, 90 US).
8. Có sự thông đồng giữa bartender và nhân viên để qua mặt hệ thống kiểm kê tra chéo, trong quá trình phục vụ bàn, nhân viên sẽ vào số liệu nước uống và bartender sẽ lấy nước uống dựa trên hệ thống chứng từ. Hai hệ thống cung cấp tổng số độc lập có thể đối chiếu được. Tuy vậy, khi có sự thông đồng, nhân viên sẽ không vào số liệu nước uống mà khách đặt nhưng bartender vẫn có thể pha rượu và lấy tiền được.
9. Trao đổi hàng – bartender trao đổi thức uống với đầu bếp để lấy thức ăn miễn phí.
10. Tiền lại quả (tiền hoa hồng) – nhà phân phối nước cung cấp tiền hoa hồng. (Kế hoạch tiền hoa hồng có thể khó bị phát hiện. Ví dụ, nếu nhà phân phối chào bán cho bartender 10 chai Vodkavới giá của 9 chai, bartender sẽ nhận được tiền 1 chai như tiền hoa hồng. Nhà phân phối sẽ tính với nhà hàng 10 chai, giao hàng và thu tiền 10 chai.
11. Các phiếu tặng cocktail hay rượu bị người giúp việc ăn cắp và bán cho bartender, bartender sẽ đưa lại phiếu này để chứng minh việc kiểm kê mất mát. Ví dụ người phục vụ rượu mua 1 coupon giá 5$ và bán lại chai rượu cho khách với giá 25$, thu lời ròng 20$.
12. Rượu giữa ca cấp cho nhân viên nhưng không uống mà lại bán cho khách hàng. Ví dụ nhà hàng có 40 nhân viên, mỗi người được uống 1 ly vào cuối mỗi ca. Nếu chỉ có 15 người uống, bartender có thể bán phần thừa 25 ly và bỏ túi phần này.
13. Nhà bếp yêu cầu thức uống dùng cho nhà bếp (như rượu brandy, wine, vermouth, sherry hoặc các loại dùng cho nấu ăn khác) nhưng lại uống thay vì nấu ăn.
14. Hệ thống bia tươi không có khoá sẽ bị lấy trộm ngay trong giờ nghỉ hoặc giờ đóng cửa.
15. Bartender làm động tác “void-hủy” sau khi đã lấy bớt tiền.
16. Tính tiền bằng giấy tay và ghi sổ ít hơn receipts.
17. Ăn cắp các chai rượu.
18. Nếu tồn tại song song việc bán rượu theo ly và nguyên chai, các chai mất đi sẽ được báo là đang bán theo ly.
19. Dùng lại các hoá đơn cũ.
20. Dùng nam châm đặt dưới máy tính để phá hoại hệ thống POS.
21. Tính nhầm tiền thức uống vào tiền phục vụ (nhân viên sẽ được % trên tiền phục vụ).
22. Tính nhầm tiền thức ăn bán trong bar qua tiền bán thức uống nhằm phá hoại độ chính xác của báo cáo tỷ lệ phần trăm.

Khách hàng là nạn nhân

1. Rót thiếu – bartender rót ít hơn mức để lấy rượu bán. Một số làm việc này bằng cách mang theo loại ly chỉ có một ounce thay vì một ounce và ¼ ounce. Do đó thường thấy họ rót đầy nhưng thật ra ly đã bị bớt rượu đi.
2. Hệ thống pha chế bằng máy vi tính cũng có thể rót thiếu – bartender pha chế và hệ thống xem đó là một lần, trong khi bartender có thể đổ vào 2 ly.
3. Tính tiền khách theo gía thông thường nhưng ghi sổ theo giá của happy hour. (Nhiều bartender che màn hình máy tính thu ngân bằng các trang ảnh chó, thuyền hay trẻ em để khách hàng không thấy số lần ghi sổ).
4. Tính tiền khách đối với các món ăn khai vị hay ăn nhẹ do nhà hàng tặng thêm.
5. Bỏ qua hầu hết các loại rượu mạnh khi pha cocktail trái cây (đặc biệt nếu khách hơi say).
6. Trộn thêm rượu dở sau khi khách hàng uống vài ly rồi tính tiền khách loại đắt tiền.
7. Tính tiền khách nhiều ly hơn số ly đã uống.
8. Bán lại rượu thừa. (Nếu khách bỏ lại rượu đắt tiền, bartender có thê sắp xếp lại sau quầy và bán lại cho khách kế tiếp).
9. Lấy tiền thối lại để trên quầy. (Một số nhân viên làm ướt đáy khay rượu của mình và đặt tiền thối lại của khách vào khay. Tiền dính vào đáy khay).
10. Cộng chung rượu của 2 khách, tính tiền cả 2 khách và (nếu bắt gặp) nói rằng đã nhầm lẫn ai là người trả lượt này.

Tuấn Hà – VINALINK

RAO VẶT : BÁN TÊN MIỀN SAIGONBARS.COM giá VND 12 triệu – liên hệ sapatour@gmail.com

(ANTĐ) – “Quy định về phụ gia thực phẩm mới” vừa được công bố trên website của Bộ Y tế Trung Quốc đề ra 6 quy định mới đối với việc sử dụng phụ gia thực phẩm.

View original post here:
Trung Quốc siết chặt an toàn thực phẩm

ãy ngắm nhìn những tác phẩm làm          bằng Kem Chocolate

Kem, Quán kem, Kem ngon, Kem Hà Nội, kem nổi tiếng, Ice Cream, Eis …

Kiểu Chai U’luvka Vodka Thanh Tao.

U’Luvka vodka Là một loại rượu có từ thế kỷ 16..
Có hai dòng sản phẩm ,một là có chữ ký trên thân chai , hai là không có chữ ký.
Kiểu chai tuyệt đẹp…

Theo tài liệu của nhà bác học Mendeleev ở viện bảo tàng Vodka tại Moscow, Nga, độ cồn hoàn hảo của rượu vodka là 38%.

Vodka có nguồn gốc từ các nước Đông Âu, đặc biệt là Nga, Ba Lan, Latvia và một số nước Bắc Âu. Rượu vodka nổi tiếng và được tiêu thụ ở các nước này nhiều đến mức người ta vẫn gọi những nước này là “vùng Vodka”.

Theo truyền thống, vodka thường được uống suông, nhất là những nước ở Đông Âu và Bắc Âu. Song ở nhiều nơi khác trên thế giới, nó có thể thưởng thức dưới hình thức cocktail, làm rượu thuốc…

Nhiều người cho rằng uống Vodka càng lạnh càng ngon. Nhưng thực tế không phải như vậy. Nhiệt độ hoàn hảo để giữ rượu vodka là khoảng từ 5 đến 8 độ C. Nếu để ở nhiệt độ quá lạnh, mùi vị rượu sẽ mất ngon.

Nếu pha vodka với các loại thức uống khác rồi cho vào tủ lạnh, uống sẽ ngon hơn để bình thường

Rượu Vodka: Niềm tự hào của người Nga
60 lượt truy cập

Những năm gần đây trên thị trường đồ uống Việt Nam đã xuất hiện rất nhiều nhãn hiệu rượu Vodka khác nhau, và đang dần được người Việt Nam ưa chuộng. Tuy nhiên, để hiểu hết về lịch sử của loại rượu này chúng ta hãy quay về với nước Nga, nơi Vodka được xem như là một thức uống truyền thống gắn liền với văn hóa của người dân xứ sở Bạch Dương. Vodka được sản xuất ở Nga từ thế kỷ 12, ngay tên gọi của nó cũng có nghĩa là rượu mạnh, từ vodka theo tiếng Nga nghĩa là “ít nước” mà nhiều cồn. Vodka du nhập đến nhiều nước khác vào thời kỳ một số người Nga di tản ra nước ngoài để tránh bị khủng bố vì chống đối Nga Hoàng. Ban đầu Vodka vốn là thức uống của những người nông dân dùng để giữ ấm cơ thể trong mùa đông giá rét ở nước Nga. Nhưng dần dần, nó đã được mọi người dân ưa chuộng và trở thành loại thức uống phổ biến. Nguyên liệu để sản xuất Vodka thường là khoai tây, hoặc một số loại ngũ cốc (lúa mạch đen, tiểu mạch) lên men. Vodka từ khoai tây thì có vị hơi chát hơn và ko dịu như Vodka lúa mạch. Rượu Vodka có độ cồn khá cao từ 35% đến 50% Nấu rượu Vodka truyền thống gồm những công đoạn sau: đầu tiên là nghiền mịn nguyên liệu, đun sôi với nước nóng để tinh bột chuyển thành đường Glucô, tiếp đến là lên men để đường Glucô chuyển thành cồn (alcohol), lúc này nồng độ rượu mới chỉ đạt 6%-7%. Sau đó phải chưng cất nhiều lần để tăng nồng độ cồn trong rượu. Khác với nhiều loại rượu mạnh khác, trong sản xuất Vodka không có công đoạn ủ cuối cùng, thay vào đó là công đoạn lọc tỉ mỉ. Đây là công đoạn quan trọng nhất, vì qua công đoạn này các chất mùi và các chất hữu cơ lên men khác được lọc hết, tạo nên một chất lỏng trong suốt, tinh khiết, vị cay nồng… Vodka có khả năng kích thích tiêu hóa và làm ấm cơ thể, lại rất tinh khiết nên ít gây tác dụng phụ. Không có gì giúp bạn vượt qua mùa đông khắc nghiệt ngoài một ly vodka 50% được thêm hương vị của ớt cả. Đến cuối thế kỷ 19, Vodka Nga được đưa vào sản xuất công nghiệp và trở thành một ngành kinh tế phát triển mạnh. Vào thời kỳ này đã xuất hiện một số thương hiệu rượu Vodka nổi tiếng nhờ những bí quyết nấu rượu gia truyền riêng. Có thể kể ra một vài thương hiệu tiêu biểu như Smirnoff, Surtov, Elixeev..…. Ngày xưa, người ta cất rượu Vodka bằng nước lấy từ sông Moscow. Hiện nay, vì nước sông đã bị ô nhiễm nên các nhà máy rượu lấy nước mạch từ lòng đất, cũng có khi lấy nguồn nước tự nhiên từ các dòng sông băng ở Nga. Sau đó, nước qua giai đoạn xử lý trước theo công nghệ bí truyền riêng của từng nhà máy cho đến khi các khoáng chất đạt đến hàm lượng đặc biệt. Rồi nước lại được xử lý lại lần nữa trước khi lọc để tạo ra một loại nước đặc biệt, làm cho Vodka Nga có mùi vị đặc trưng, không lẫn vào đâu được. Điều làm cho Vodka Nga có tính chất khác biệt so với các loại rượu trắng của các nước khác là độ tinh khiết của rượu, mà đến cuối thế kỷ 18 người Nga đã đạt được bằng phương pháp lọc rượu nhiều lần. Dĩ nhiên, việc lọc nhiều lần làm cho giá thành rượu tăng lên. Để có thể thưởng thức hết mùi vị tuyệt vời của Vodka, bạn cần dùng lạnh và sử dụng loại ly có chân dài, miệng ly dạng hình ống khói. Hãy sử dụng thị giác, khứu giác và vị giác của bạn để có một cảm nhận tinh tế nhất. Trước khi uống, hãy hướng ly Vodka của bạn về hướng có ánh sáng để có thể cảm nhận sự trong vắt và ánh quang của rượu. Đó có thể là màu ánh xanh dương, vàng hay xanh lá nhẹ. Những loại Vodka hảo hạng sẽ hơi sệt dạng kem, mịn khi đông lạnh. Khi xoay nhẹ ly rượu, bạn có thể cảm nhận được hương vị của Vodka. Vodka ngon sẽ có một thứ hương thơm ngọt ngào, trong khi những loại tệ hơn sẽ có mùi của cồn. Khi thưởng thức, hãy nhấm nháp từng ngụm rượu nhỏ để cảm nhận rõ vị ngon của rượu, đó có thể là một sự bùng nổ của mùi vị lan tỏa trong vòm miệng, lên mũi và lan truyền đến từng ngõ ngách trong cơ thể bạn. Hãy chú ý cảm nhận dư vị của rượu sau khi bạn nuốt, ngọt ngào hay hơi chát, sâu đậm hay chỉ thoáng qua sẽ phụ thuộc vào cảm nhận khác nhau của từng người. Một số nhãn hiệu rượu Vodka nổi tiếng có mặt trên thị trường Việt Nam: Moskoskaya, Stolichnaya, Gorilka, Persovka, Subroka, Smirnoff Russia. Bên cạnh đó còn có một số loại Vodka được sản xuất tại Việt Nam như: Vodka Hà Nội, Vodka Trung Kiên… Mặc dù bia đang ngàng càng phổ biến, nhưng rượu Vodka vẫn luôn được mọi người trên thế giới ưa chuộng. Tham khảo về Rượu Vodka từ nguồn  STROKA.COM.VN >>